淡菜：指贻贝科动物的贝肉。

淡菜煨肉煮汤，味道鲜美。将淡菜去掉内脏，以酒炒亦可。

海蝘2

海蝘，宁波小鱼也，味同虾米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可。

海蝘（yǎn）：小鱼名。产于浙江一带沿海，味似虾米。

海蝘，宁波地区出产的小鱼，味似虾米，用之蒸蛋很好。也可用之做小菜。

乌鱼蛋

乌鱼蛋最鲜，最难服事2。须河水滚透，撤沙去腥，再加鸡汤、蘑菇煨烂。龚云若司马家2，制之最精。

服事：处理，调制。

司马：官名。掌管军事的官吏。

乌鱼蛋味道最为鲜美，也最难烹调。必须用河水烧滚煮透，去掉沙子和腥臊味，再加鸡汤、蘑菇煨烂。司马龚云若家中所烹此菜，最为精美。

江瑶柱

江瑶柱出产宁波2，治法与蚶、蛏同2。其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。

江瑶柱：又称干贝，是用扇贝的闭壳肌制成的海产品，是一种名贵海味珍品，含丰富的蛋白质、磷、钙等多种营养物质。