淡菜指贻贝科动物的贝肉淡菜煨肉煮汤味道鲜美将淡菜去掉内脏以酒

淡菜：指贻贝科动物的贝肉。

淡菜煨肉煮汤，味道鲜美。将淡菜去掉内脏，以酒炒亦可。

海蝘2

海蝘，宁波小鱼也，味同虾米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可。

海蝘（yǎn）：小鱼名。产于浙江一带沿海，味似虾米。

海蝘，宁波地区出产的小鱼，味似虾米，用之蒸蛋很好。也可用之做小菜。

乌鱼蛋

乌鱼蛋最鲜，最难服事2。须河水滚透，撤沙去腥，再加鸡汤、蘑菇煨烂。龚云若司马家2，制之最精。

服事：处理，调制。

司马：官名。掌管军事的官吏。

乌鱼蛋味道最为鲜美，也最难烹调。必须用河水烧滚煮透，去掉沙子和腥臊味，再加鸡汤、蘑菇煨烂。司马龚云若家中所烹此菜，最为精美。

江瑶柱

江瑶柱出产宁波2，治法与蚶、蛏同2。其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。

江瑶柱：又称干贝，是用扇贝的闭壳肌制成的海产品，是一种名贵海味珍品，含丰富的蛋白质、磷、钙等多种营养物质。