担担面的做法

先做肉燥─材料Ａ的红葱头切薄片蒜剁碎。锅中放入麻油，烧热，放入前二项爆香且炒成金黄色，捞出。

　　原材料：绞肉5两，红葱头、蒜各2两，麻油1杯，黄油面4两，虾1只，卤蛋1个，大骨高汤2杯，九层塔一片，八角一粒，韭菜、豆芽各少量 　　调味料：酱油、水各3/4茶匙，冰糖1茶匙，五香粉1/2茶匙，淡色酱油1/2匙，味精1/4茶匙 　　制作方法： 　　1.先做肉燥─材料Ａ的红葱头切薄片蒜剁碎。锅中放入麻油，烧热，放入前二项爆香且炒成金黄色，捞出。 　　2.绞肉放入(1)的炒锅中，拌炒至酥松后倒入调味料Ａ，炒匀且待汤汁沸滚，转小火，并加入(1)，慢炖4小时，熄火。 　　3.材料Ｂ放的虾洗净入滚水中煮熟，取出，剥除外壳，留下尾扇装饰。 　　4.黄油面放入滚水中，加盐少许，汆滚3分钟至煮透，再放入洗净之韭菜、豆芽略为烫熟，一并捞入面碗中，再放入调味料Ｂ。 　　5.大骨高汤煮沸，倒入(4)中，再放上虾仁、卤蛋、少许肉燥汁及九层塔即成。